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面筋測定系統(tǒng)知一而得三

更新時(shí)間:2010-10-25      點(diǎn)擊次數(shù):1900
面筋測定系統(tǒng)知一而得三
面粉中主要含有糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、灰分和水分等化學(xué)成分,其中蛋白質(zhì)約占16%左右,而衰膠蛋白、麥谷蛋白占蛋白質(zhì)總量的80%以上。它們均不溶于水,但對水有較強(qiáng)的親合作用,遇水吸水膨脹形成一種柔軟膠狀物,這便是面筋的主要成分。在面粉的等級質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中,濕面筋的含量是其關(guān)鍵參數(shù)。在面筋檢測方面可以使用面筋測定系統(tǒng)(http://www.hzmz17.com/yq/18.html)。
小麥面筋率和面粉的面筋率兩者之間是可以進(jìn)行相互換算的。知道小麥面筋率來換算面粉面筋率的公式是:面粉面筋率(%)=小麥面筋率*(1+(1-各等級粉加工出率))*(1-加工耗損率)。
小麥面筋率的測定,能使基層糧管所快速、正確的獲得面筋率的*手資料。同時(shí),通過面筋含量與蛋白質(zhì)含量等指標(biāo)間存在的明顯相關(guān)性 ,使暫時(shí)缺乏分析化驗(yàn)條件的基層單位通過測定面筋含量換算出蛋白質(zhì)含量 ,據(jù)資料報(bào)道 ,其換算公式為:蛋白質(zhì)(%)=0.407*濕面筋(%)+3.45。
通過了解面筋含量的意義不僅僅是這些,面筋含量是小麥粉營養(yǎng)和食味品質(zhì)的主要指標(biāo),是小麥粉原糧品質(zhì)的評定依據(jù),同時(shí)面筋的含量是小麥粉國家標(biāo)準(zhǔn)的限制項(xiàng)目,是面點(diǎn)食品工藝參數(shù),是評價(jià)儲藏品質(zhì)及技術(shù)水平依據(jù)之一。使用面筋測定系統(tǒng)來進(jìn)行是*正確的。面筋測定系統(tǒng)用來測定面粉中面筋含量及面筋指數(shù)的儀器,由單頭面筋洗滌儀(http://www.hzmz17.com/yq/15.html)(內(nèi)部含面筋指數(shù)測定儀)、烘干儀兩臺獨(dú)立儀器組成適用于小麥粉和全麥粉的測定,廣泛應(yīng)用于食品和面粉加工、糧油科研機(jī)構(gòu)、糧食貯藏等部門。
 
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